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1. Radieschen-Eier-Salat

Beigabe / Zwischenmahlzeit

ZUTATEN
Rezept für 4 Personen

8 hartgekochte Eier
3 Bund Radieschen
1 Frühlingszwiebel
1 Bund glatte Petersilie
4 EL Weißweinessig
8 EL Rapsöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 Bund Schnittlauch
300 g Doppelrahmfrischkäse

ZUBEREITUNG

1. Radieschen putzen, abbrausen, und vierteln. Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Petersilie abbrausen, abtrocknen und in feine Streifen schneiden.
2. Essig, Öl, Salz und Pfeffer zu einer Salatsauce rühren. Zwiebelringe und Petersilie unterrühren.
3. Schnittlauch abbrausen, abtrocknen und in Röllchen schneiden. Frischkäse zerdrücken und mit Pfeffer und Salz würzen. Zu kleinen Bällchen formen und in den Schnittlauchröllchen wälzen.
4. Die Eier pellen und in Viertel schneiden. Zusammen mit den Radieschen und den Käsebällchen in einer Schüssel anrichten. Mit der Salatsauce beträufeln und vorsichtig mischen.

2. Eier mit Sprossen-Dreierlei

Vorspeise / Zwischenmahlzeit für 4 Personen
ZUTATEN
8 Eier
40 g Butter
20 g Mehl
1/2 l Gemüsebrühe (Instant)
150 g Crème fraîce
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 EL Zitronensaft
3 TL körniger Senf
2 EL Kapern
200 g versch. Sprossen und Keimlinge
750 g kleine Kartoffeln
Ein paar Radieschen

ZUBEREITUNG
1. Kartoffeln als Pellkartoffeln abkochen. Radieschen in kleine Streifen schneiden. Butter und Mehl unter Rühren anschwitzen. Langsam und unter ständigem Rühren mit Brühe auffüllen. Bei milder Wärme 15 Minuten zart kochen lassen.
2. Crème fraîce dazugeben, weitere 5 Minuten zart kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Senf würzen.
3. Eier in 6 Minuten wachsweich kochen, kalt abschrecken, pellen, halbieren und in die Sauce geben.
4. Sprossen kurz abbrausen, abtropfen lassen (ein paar für die Garnitur zurückbehalten) und mit den Kapern in die Sauce geben.
5. Eier mit Sauce und den geschälten Pellkartoffeln auf Tellern anrichten. Mit Radieschen und Sprossen garnieren.

3. Eier-Tomaten-Pfanne

Zwischenmahlzeit für 4 Personen

ZUTATEN
8 Eier
250 g Porree
75 g durchwachsener Speck, gewürfelt
3 - 4 EL Öl
600 g Fleischtomaten
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten

ZUBEREITUNG
1. Porree putzen, waschen, in Ringe schneiden. Speck mit 1-2 EL Öl in der Pfanne hellbraun anbraten, Porree dazugeben, ein paar Minuten dünsten.
2. Tomaten waschen, halbieren und den Stielansatz antfernen. Tomaten in Scheiben schneiden, entkernen und auf den Porree legen. Mit restlichem Öl beträufeln.
3. Die Eier aufschlagen und auf die Tomaten geben. Bei milder Hitze stocken lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

4. Erdbeertorte mit Eiercremefüllung

ZUTATEN

Für den Mürbeteig:
400 g Mehl
200g Butter
110 g Puderzucker
1 Eigelb
1/4 TL Salz

Für die Creme:
300 ml Milch
60 g Zucker
1 Msp. Salz
2 Eigelb
30 g Speisestärke
2 Eiweiß
150 g Marzipanrohmasse
80 g geschälte, geriebene Mandeln

Für den Belag:
500 g frische Erdbeeren oder Himbeeren
1 Torte Form von 24 cm Durchmesser
Backpapier und getrocknete
Hülsenfrüchte z. "Blindbacken",
Puderzucker zum Besieben

Die Zutaten für den Mürbeteig rasch zu einem glatten Teig verarbeiten, zur Kugel formen, in Folie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Form damit auslegen, dabei den Teigrand an die Form drücken und den überstehenden Rand abschneiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier auslegen und die Hülsenfrüchte einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 190° C ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen und das Papier entfernen. Den Boden nochmals 10-15 Minuten hellbraun backen.

Für die Creme die Milch mit 1/4 des Zuckers und dem Salz zum Kochen bringen. Die Eigelbe mit der Speisestärke verrühren und einige Löffel der heißen Milch darunterrühren. Diese Mischung unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen in die kochende Milch rühren, kräftig durcharbeiten und einige Male aufwallen lassen. In der Zwischenzeit die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Den steifen Eischnee unter die kochende Creme rühren und sofort vom Herd nehmen. Die Marzipanrohmasse mit 2-3 EL der heißen Creme streichfähig verrühren, dann nach und nach die restliche Creme daruntergeben. Zuletzt die Mandeln unterrühren. Die Creme auf dem gebackenen, erkalteten Boden verteilen und glattstreichen. Die Erdbeeren putzen, waschen, gut abtropfen lassen und auf die Creme setzen. Dick mit Puderzucker besieben, kurz unter den vorgeheizten Grill stellen und gratinieren.

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