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E I E R R E Z E P T E
REZEPTVORSCHLÄGE FÜR DEN WINTER
1. Uova al TartufoTrüffeleier
Eines der elegantesten und raffiniertesten Gerichte der Piemonteser Küche.
Es kann als Vorspeise zu einem feinen Dinner serviert werden, passt wegen
seiner Einfachheit aber auch zu alltäglichen Anlässen.
ZUTATENButter zum Einfetten 8 Eier 8 TL Creme Double Salz 4-5 g schwarze Trüffel |
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Den Ofen auf 180°C vorheizen (Gas Stufe 2). 4 grosse Auflaufförmchen mit
Butter einfetten. Je zwei Eier in jede Form schlagen und mit der Creme
Double übergiessen. Nach Geschmack salzen. In den Ofen stellen. Nach fünf
Minuten überprüfen, ob das Eiweiss schon geronnen ist und, wenn ja, die
Förmchen gleich herausnehmen. Die Trüffel hobeln und auf den Eiern
verteilen. Sofort servieren, mit gutem Brot als Beilage.
Eier und der Geschmack von Trüffeln passen von Natur aus grossartig zusammen. Da Eierschalen luftdurchlässig sind, können sie starke Gerüche, wie den der Trüffel aufnehmen. Lagert man beide nebeneinander, nimmt das Ei das Trüffelaroma auf - eine köstliche Delikatesse.
Eier und der Geschmack von Trüffeln passen von Natur aus grossartig zusammen. Da Eierschalen luftdurchlässig sind, können sie starke Gerüche, wie den der Trüffel aufnehmen. Lagert man beide nebeneinander, nimmt das Ei das Trüffelaroma auf - eine köstliche Delikatesse.
2. Eier im NäpfchenVorspeiseZUTATEN 60 g Allgäuer Emmentaler Käse 60 g gekochter Schinken 10 g Butter 60 ml Sahne Salz frisch gemahlener weißer Pfeffer 4 Eier 1 EL feingeschnittener Schnittlauch |
Den Allgäuer Emmentaler Käse und den Schinken in kleine Würfel schneiden. 4 kleine Auflaufförmchen mit der Butter ausstreichen und die Käse-Schinken-Masse darauf verteilen. Die Sahne erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Löffel in die Förmchen geben. Ein Ei in jedes Förmchen geben, mit Schnittlauch bestreuen und mit Alufolie abdecken. Im Wasserbad in 10-12- Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180°C garziehen lassen. Sofort servieren. Das Rezept ist für 4 Portionen. |
3. Überbackene Eier mit ChampignonsVorspeiseZUTATEN 8 hartgekochte Eier 40 g Butter 1 feingehackte Zwiebel (60 g) 100 g gehackte Champignons 120 g Tomatenwürfel 1 EL gehackte Petersilie Salz frisch gemahlener weißer Pfeffer 2 EL Semmelbrösel |
Die Eier schälen und der Länge nach halbieren. Das Eigelb herausnehmen und hacken. 15 g Butter erhitzen, Champignons und Tomatenwürfel sowie die Petersilie zugeben und 1-2 Minuten dünsten. Dann das gehackte Eigelb zugeben, abschmecken und etwas abkühlen lassen. Die Eihälften nebeneinander in eine gebutterte Auflaufform setzen und mit der Eigelbmischung füllen. Mit Semmelbröseln bestreuen. Die restliche Butter zerlassen und darüberträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 15-20 Minuten überbacken, bis die Oberfläche goldgelb ist. Das Rezept ist für 4-6 Personen. |
4. Gemüse-Eier-Pfanne
HauptspeiseZUTATEN
700 g kleine Kartoffeln, festkochende Sorte
300 g grüne Bohnen
200 g Möhren
400 g Tomaten
100 g Zwiebeln
4 EL Pflanzenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 Eier
1 EL Schnittlauchröllchen
Die Kartoffeln in 20 Minuten weich kochen. Die Kartoffeln etwas abkühlen
lassen, dann schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Bohnenenden
mit einem Messer abtrennen und evtl. vorhandene Fäden abziehen. Die Bohnen
in wenig Wasser bißfest kochen. Das Kochwasser abgießen und die Bohnen
beiseite stellen. Die Möhren schälen und in 1/2 cm große Würfel schneiden.
Die Tomaten blanchieren, häuten und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln
schälen und feinhacken. Das Öl in einer entsprechend großen Pfanne erhitzen,
die Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten. Die Möhren zu den Zwiebeln
geben, kurz mitdünsten lassen, dann die Hitze reduzieren und alles ca. 10
Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffelscheiben mit
den Bohnen vorsichtig unter das Gemüse mischen. In das Gemüse vier Mulden
eindrücken und jeweils ein aufgeschlagenes Ei hinengleiten lassen. Im
vorgeheizten Backofen auf mittlerer Stufe ca. 15-20 Minuten backen. Mit den
Schnittlauchröllchen und etwas groß gemahlenen Pfeffer bestreuen und
servieren. Das Rezept ist für 4 Personen.