Frischkäse mit Salz, Pfeffer und Kresse verrühren. Möhren der Länge nach in Scheiben schneiden und dann in Stücke schneiden. Gurke und Kohlrabi in Scheiben schneiden. Eier schälen und in Scheiben schneiden. Das Vollkornbrot nach eigenen Gusto belegen und servieren.

Kerbel feinhacken, Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln in Butter andünsten. Geflügelfond oder Hühnerbrühe, Sahne und Creme fraiche dazugeben, kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Gehackten Kerbel dazugeben und nicht mehr kochen lassen. Eigelb mit etwas Kerbelsuppe verrühren und in die restliche Suppe unterrühren. Eier schälen und in Scheiben schneiden. Suppe in Teller füllen und mit den Eischeiben und restlichem Kerbel servieren.

Fleischtomaten in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und kalt abschrecken. Haut entfernen und vierteln. Mit Tomatenmark und Gemüsebrühe kurz aufkochen lassen. Dann pürieren, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Balsamico Essig abschmecken. Kurz aufkochen lassen. Essig mit 1 l Wasser aufkochen. Eier einzeln in einer Tasse aufschlagen und jeweils in siedendes (nicht kochendes) Essigwasser gleiten lassen. Eier etwa 5 Minuten ziehen lassen, herausnehmen und abtropfen lassen. Die Suppe mit Creme fraiche verrühren und mit den pochierten Eiern in Teller füllen. Mit Thymianblättern bestreut, servieren.

Den Spargel schälen ( den grünen nur am unteren Drittel ) und die holzigen Enden abschneiden. Den weissen Spargel im kochenden Salzwasser mit einer Prise Zucker und Butter 12-15 Minuten bißfest garen. Nach 8-10 Minuten den grünen Spargel hinzugeben. Essig mit 1 l Wasser aufkochen. Eier einzeln in einer Tasse aufschlagen, in siedendes (nicht kochendes) Essigwasser geben. Eier etwa 5 Minuten ziehen lassen und mit einer Schaumkelle herausheben. Spargel und Eier abtropfen lassen und auf Teller anrichten. Mit Gouda und Petersilie bestreuen sowie mit heißer Butter übergießen.